|
|
Mafe Hako Bladerensaus Lamsvlees En Vis Met Vette Rijst
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Afrikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
MAFE HAKO:
1 catfish (gerookt), 3 uien, 125 g champignons (ca. 8 stuks), 3 antroewa, 6 Surinaamse okra`s, 1 volle el palmolie (+ later 1/2 el palmolie), 300 g lamsvlees, 2 tl hot curry-poeder, 2 tl knoflookpoeder, 1 blokje runderbouillon, 450 g diepvries-spinazie (1 pakje), 1 1/2 el tomatenpuree
RIZ GRAS (`vette` rijst):
1 ui, 700 g lamsvlees, 5 wortels, 1 aubergine, 1 volle el palmolie, 1 runderbouillonblokje, 2 tl hot curry-poeder, 1 volle t
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
MAFE HAKO
Leg de catfish op een plank en snijd er met een stevig mes de kop af. Door het roken is alles een tikje taai. Snijd of breek ook de staart en de vinnen van de vis. Trek zoveel mogelijk vel van de vis en gooi het weg. Slechts de wit-roze vis wordt gebruikt. Breek de vis in stukken. Attentie: de catfish heeft gemeen scherpe graten. Neem een ruime pan en giet hier water in (ca. 3 cm hoogte). Breng het aan de kook. Leg de stukken catfish in de pan, zet het gas uit en leg het deksel op de pan. Laat de vis zo 10 tot 15 minuten staan. De stukken vis worden zacht.
Snijd de uien en de champignons. Ontdoe de antroewa van blad en steel en schil ze dun. Snij de antroewa in plakjes en halveer deze. Was de okra`s, verwijder steel en puntje en snijd ze in dunne plakjes.
Giet de vis af in een vergiet. Verwijder losgekomen grote graten door de geweekte stukken vis voorzichtig open te breken. Leg de moiie stukken visvlees apart. Gooi graten en overgebleven vel weg.
Verhit in een braadpan 1 volle el palmolie. Voeg de stukjes lamsvlees toe. Roer er de uien door. Plaats het deksel op de pan. Voeg na 10 minuten hot curry, knoflookpoeder en het bouillonblokje toe. Laat het vlees zo 10 minuten sudderen. Voeg dan de okra, antroewa en champignon toe. Zet het vuur lager. Roer na 10 minuten de ontdooide spinazie erdoor. Laat het geheel nog 10 tot 15 minuten sudderen met de deksel op de pan. Roer zo nu en dan. Voeg nu de stukjes catfish, de tomatenpuree en een extra 1/2 el palmolie toe om het geheel smeuïg te maken. Laat de pan nog 10 minuten op een zacht vuurtje staan, dan is de Mafe Hako klaar.
Tips:
- De grove graten van de katvis zijn prima als tandenstoker te gebruiken.
- Serveer evt. vooraf schaaltjes bananenchips.
- Alle ingrediënten zijn verkrijgbaar bij tropische winkels.
- Catfish (in het Nederlands Katvis, in het Surinaams kopila, in het Afrikaans konko-é) is gerookte en gedroogde zeevis. Catfish is te vinden in de diepvries van de tropische winkel.
- Antroewa is te koop bij alle tropische winkels. Het zijn kleine wit-lichtgroene bolletjes ter grootte van een tomaat. Ze moeten hard en licht van kleur zijn bij aankoop. De antroewa heeft een kort dik steeltje en enkele spinazie-achtige blaadjes bij de steel. De smaak van antroewa is friszuur en tamelijk bitter.
- Okra is verkrijgbaar bij alle tropische winkels. Er zijn meerdere soorten te koop: kleine, vaak Venezol
|
|
|